صدى نيوز اس 1
بقلم: أحمد علي بكري
في عالم اليوم، لم يعد الغذاء مجرد حاجة بيولوجية تحفظ بقاء الإنسان، بل أصبح صناعة عالمية تتجاوز قيمتها تريليونات الدولارات، تتحكم فيها شركات ضخمة تمتلك نفوذاً اقتصادياً وإعلامياً وسياسياً هائلاً. هذه الشركات لا تبيع الطعام فقط، بل تبيع مفاهيم الصحة، وتعيد تشكيل وعي البشر تجاه ما يأكلونه، حتى بات الإنسان الحديث يعيش داخل منظومة غذائية كاملة صُنعت بعناية شديدة لتخدم السوق قبل أن تخدم صحته. ولهذا فإن الحديث عن التلاعب بالأبحاث الغذائية لم يعد أمراً يمكن السخرية منه أو اختزاله تحت مصطلح “نظرية مؤامرة”، لأن الوقائع التاريخية والوثائق العلمية والتغيرات المتناقضة في التوصيات الطبية تكشف بوضوح أن المصالح الاقتصادية لعبت دوراً ضخماً في توجيه الخطاب الصحي العالمي لعقود طويلة.
حين ننظر إلى تاريخ التغذية الحديث نجد أن الإنسان قبل أقل من مئة عام كان يتناول الزبدة الطبيعية والسمن الحيواني والبيض واللحوم الحمراء والحليب كامل الدسم بشكل يومي تقريباً، ومع ذلك لم تكن معدلات السمنة والسكري وأمراض الكبد الدهني والانهيار الأيضي بالمستوى الكارثي الذي نراه اليوم. المجتمعات القديمة، سواء في الجزيرة العربية أو أوروبا أو آسيا أو إفريقيا، كانت تعتمد بدرجات متفاوتة على الدهون الحيوانية واللحوم ومنتجات الألبان الطبيعية، وكانت معدلات البدانة المفرطة وأمراض السكري أقل بكثير من العصر الحديث. لكن بعد الحرب العالمية الثانية بدأت مرحلة جديدة تماماً، حيث ارتفعت أمراض القلب بشكل ملحوظ في الغرب، وبدأ البحث عن “العدو الغذائي” المسؤول عن هذه الأزمة.
في تلك المرحلة ظهر الباحث الأمريكي أنسيل كيز، الذي لعب دوراً محورياً في ترسيخ فكرة أن الدهون المشبعة والكوليسترول هما السبب الرئيسي لأمراض القلب. الدراسة التي اشتهر بها، والمعروفة باسم “دراسة الدول السبع”، أصبحت لاحقاً حجر الأساس لكل السياسات الغذائية تقريباً، رغم أن كثيراً من الباحثين انتقدوا الدراسة بشدة بسبب الانتقائية في اختيار البيانات. فهناك دول كانت تستهلك الدهون الحيوانية بكثرة دون أن تعاني من معدلات مرتفعة لأمراض القلب، لكن تلك البيانات جرى تجاهلها لأنها لا تخدم الفرضية الأساسية. ومع مرور الوقت تحولت فرضية غير مكتملة إلى عقيدة غذائية عالمية، وتم بناء المناهج الجامعية والإرشادات الصحية والحملات الإعلامية عليها، حتى اقتنع العالم بأسره أن الدهون الطبيعية عدو قاتل يجب التخلص منه.
هنا بدأت واحدة من أعظم عمليات إعادة تشكيل العادات الغذائية في التاريخ الحديث. أطلقت وزارة الزراعة الأمريكية الهرم الغذائي الشهير، الذي وضع الحبوب والنشويات في قاعدة الهرم باعتبارها المصدر الأساسي للطاقة والصحة، بينما وُضعت الدهون والزيوت في القمة باعتبارها عناصر يجب التقليل منها قدر الإمكان. تلقى الناس هذه التوصيات وكأنها حقائق علمية نهائية لا تقبل النقاش. المدارس والمستشفيات والأطباء ووسائل الإعلام بدأوا يكررون الرسالة نفسها يومياً: تناولوا مزيداً من الخبز والحبوب والمعكرونة، وابتعدوا عن الزبدة والسمن وصفار البيض واللحوم الدسمة.
لكن ما حدث بعد ذلك كان كارثياً على مستوى الصحة العامة. فبدلاً من انخفاض السمنة والسكري، شهد العالم انفجاراً هائلاً في معدلات الأمراض الأيضية. ارتفعت مقاومة الإنسولين بشكل غير مسبوق، وتحولت السمنة إلى وباء عالمي، وظهرت أجيال كاملة تعاني من اضطرابات السكر والكبد الدهني وأمراض القلب رغم التزامها بالتوصيات “الصحية” الرسمية. وهنا بدأ بعض الباحثين بإعادة فحص الفرضيات القديمة، ليكتشفوا أن المشكلة ربما لم تكن في الدهون الطبيعية أصلاً، بل في الكميات الضخمة من السكريات والكربوهيدرات المصنعة التي دخلت النظام الغذائي الحديث.
لفهم هذه القضية بشكل أعمق، يجب فهم الطريقة التي يعمل بها الجسم البشري. عندما يتناول الإنسان كميات كبيرة من السكر والنشويات المكررة، يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم بسرعة، فيفرز البنكرياس كميات كبيرة من الإنسولين لنقل هذا السكر إلى الخلايا. لكن التكرار المستمر لهذه العملية يجعل الخلايا أقل استجابة للإنسولين مع الوقت، فيما يعرف بمقاومة الإنسولين. هذه الحالة تُعد الأساس الحقيقي لمعظم أمراض العصر الحديثة، لأنها تدفع الجسم لتخزين الدهون باستمرار، وترفع الالتهابات المزمنة، وتؤدي في النهاية إلى السكري والسمنة واضطرابات القلب والأوعية الدموية. بينما الدهون الطبيعية والبروتينات لا تسبب هذا الارتفاع الحاد في الإنسولين، بل تمنح إحساساً بالشبع والاستقرار الطاقي لفترات أطول.
الكوليسترول نفسه تعرض لواحدة من أكبر حملات التشويه في التاريخ الطبي. لسنوات طويلة صُوّر الكوليسترول وكأنه مادة سامة تتراكم داخل الشرايين لتقتل الإنسان ببطء، لكن الحقيقة البيولوجية أكثر تعقيداً بكثير. الكوليسترول ليس جسماً غريباً عن الإنسان، بل مادة حيوية أساسية تدخل في تصنيع الهرمونات الجنسية وفيتامين D والأغشية الخلوية والعصارات الصفراوية. الدماغ البشري نفسه يحتوي على نسب مرتفعة جداً من الكوليسترول لأنه ضروري لعمل الخلايا العصبية. المشكلة الحقيقية ليست وجود الكوليسترول بحد ذاته، بل البيئة الالتهابية داخل الجسم الناتجة عن السكريات والزيوت المصنعة والتدخين والإجهاد التأكسدي. عندما تتأكسد جزيئات الكوليسترول بسبب هذه البيئة تصبح أكثر خطورة، أما الكوليسترول الطبيعي بحد ذاته فليس الشيطان المطلق الذي صُور للناس لعقود.
الأمر ذاته ينطبق على الدهون الثلاثية. كثير من الناس يظنون أن ارتفاع الدهون الثلاثية سببه تناول الدهون، بينما الكبد في الواقع يحول الفائض من السكريات والكربوهيدرات إلى دهون مخزنة داخل الجسم. لذلك نجد أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تؤدي غالباً إلى انخفاض ملحوظ في الدهون الثلاثية و تحسن في مؤشرات مقاومة الإنسولين، حتى مع زيادة استهلاك الدهون الطبيعية. وهذا يفسر لماذا بدأت بعض المدارس الحديثة في التغذية تعيد الاعتبار للأنظمة الغذائية التقليدية التي تعتمد على البروتينات والدهون الطبيعية بدلاً من الإغراق في الحبوب المصنعة.
أما قضية حمض البول والنقرس، فقد ظلت لعقود مرتبطة باللحوم الحمراء والمأكولات البحرية، لكن الأبحاث الحديثة كشفت أن الفركتوز يلعب دوراً محورياً في ارتفاع حمض البول. الفروكتوز الموجود بكثافة في المشروبات الغازية والعصائر الصناعية وشراب الذرة عالي الفركتوز يُستقلب داخل الكبد بطريقة ترفع إنتاج حمض البول وتزيد من اضطرابات التمثيل الغذائي. بمعنى آخر، كثير من المنتجات التي سُوقت على أنها “صحية قليلة الدهون” كانت مليئة بالسكر والمحليات الصناعية التي ساهمت في تفاقم الأزمة الصحية الحديثة.
من أخطر التحولات التي حدثت أيضاً التوسع الهائل في استخدام الزيوت النباتية الصناعية. هذه الزيوت لم تكن جزءاً أساسياً من غذاء الإنسان التقليدي عبر التاريخ، بل ظهرت مع الثورة الصناعية وتقنيات التكرير الحديثة. عمليات تصنيعها تمر بمراحل معقدة تشمل التسخين العالي والمواد الكيميائية والتكرير وإزالة الروائح، ما يجعل تركيبها مختلفاً جذرياً عن الدهون الطبيعية التقليدية. كما أن الإفراط في أحماض أوميغا 6 الموجودة فيها قد يساهم في تعزيز الالتهابات المزمنة عندما يختل التوازن مع أوميغا 3. ومع ذلك، تم الترويج لهذه الزيوت باعتبارها الخيار “الصحي للقلب”، بينما جرى شيطنة الزبدة والسمن الحيواني الطبيعي.
لكن السؤال الأهم هنا: كيف استطاعت هذه الأفكار أن تهيمن على العالم لعقود رغم كل التناقضات؟ الإجابة تكمن في التمويل. البحث العلمي يحتاج إلى مليارات الدولارات، والشركات الكبرى هي الممول الأساسي لكثير من الدراسات والجامعات والمؤتمرات الطبية والمجلات العلمية. وعندما تصبح الشركات المنتجة للسكر والمشروبات الغازية والأدوية والأغذية المصنعة هي نفسها الجهات التي تمول الدراسات المتعلقة بالسمنة والسكري وأمراض القلب، فإن تضارب المصالح يصبح أمراً لا يمكن تجاهله. التاريخ يكشف بوضوح أن شركات التبغ موّلت أبحاثاً تقلل من أضرار التدخين، وأن شركات السكر دفعت باتجاه تحميل الدهون مسؤولية أمراض القلب لصرف الأنظار عن السكر. لذلك فإن فكرة “حيادية العلم المطلقة” في هذه الملفات تبدو ساذجة إلى حد كبير.
الأخطر من ذلك أن الطبيب العادي نفسه يصبح جزءاً من هذه المنظومة دون أن يشعر. فهو يدرس في الجامعة مناهج مبنية على تلك الأبحاث، ثم يطبق بروتوكولات علاجية رسمية صيغت وفقاً لها. عندما يرى ارتفاعاً في الكوليسترول يصف أدوية خافضة للكوليسترول، وعندما يرى ارتفاع السكر يصف أدوية السكري، وعندما ترتفع الشحوم يوصي بإيقاف الدهون الطبيعية. وهكذا يدخل المريض في دائرة استهلاك دوائي مستمر قد يمتد لعقود، بينما السبب الجذري المتعلق بنمط الغذاء والحياة لا يُعالج جذرياً.
حتى في قضايا التاريخ البشري وعلم الحفريات يظهر التلاعب بالسرديات. بعض الاتجاهات الحديثة تحاول تصوير الإنسان القديم على أنه نباتي بطبيعته، مستندة إلى العثور على بقايا نباتات أو حبوب في أفواه جماجم قديمة. لكن هذا الاستنتاج يتجاهل حقيقة أن الإنسان القديم كان كائناً انتهازياً يتناول ما يجده للبقاء، خصوصاً في فترات المجاعة والقحط. وجود بقايا نباتية لا يعني أن النبات كان غذاءه المثالي أو الأساسي، تماماً كما أن أكل الإنسان المعاصر للوجبات السريعة لا يعني أنها الغذاء الطبيعي الأمثل للبشر.
اليوم بدأت موجة جديدة تتشكل تحت شعارات “الاستدامة” و”حماية البيئة” و”الغذاء البديل”، حيث يجري الترويج للحشرات والبروتينات المصنعة باعتبارها مستقبل الغذاء البشري. وبغض النظر عن الجوانب البيئية، فإن كثيراً من الناس باتوا ينظرون بريبة إلى هذه الحملات المنظمة، خصوصاً بعد التاريخ الطويل من التلاعب الغذائي والتسويقي. فمن الطبيعي أن يتساءل الإنسان: إذا كانت المؤسسات نفسها أخطأت أو ضللت الناس لعقود بشأن الدهون والسكر والزيوت، فما الذي يضمن ألا يتكرر السيناريو نفسه اليوم تحت شعارات جديدة؟
الحقيقة التي يجب إدراكها أن العلم الحقيقي لا يقوم على التقديس، بل على المراجعة والنقد وإعادة الاختبار. أي فكرة علمية يجب أن تبقى قابلة للنقاش والتصحيح، لأن التاريخ العلمي مليء بنظريات كانت تُعتبر حقائق مطلقة ثم انهارت لاحقاً. الإنسان الواعي لا يرفض العلم، لكنه أيضاً لا يمنح ثقته العمياء لأي مؤسسة أو شركة أو حملة إعلامية مهما كانت ضخمة. فالصحة ليست منتجاً إعلانياً، وجسد الإنسان أعقد بكثير من أن يُختزل في شعارات غذائية سطحية تخدم الأسواق العالمية أكثر مما تخدم البشر أنفسهم.
